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鑫汇米业教大家如何淘米

发布日期:2022-03-18 作者: 点击:

仙桃市鑫汇米业有限公司用大米煮饭,需要先把大米洗干净,把混在米粒里的泥沙和杂物洗掉。但是大米没有办法洗掉,所以大米被洗劫时,米粒表面的营养成分很容易随水流失。实验表明,米粒在水中揉搓一次后,蛋白质含量会减少4%,脂肪会减少10%,无机盐会减少5%。


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鑫汇大米淘洗一定要注意两点:一是用冷水洗,不要用流水或热水洗。其次,应尽量减少水量和洗涤次数以清理沉淀物。因为大米含有维生素和无机盐,这两种东西特别容易溶于水。大米洗的时间过长,用力洗米,大米表面的养分就会流失;而且,大米的营养主要在表面,大米洗得太多,营养就会流失。

此外,需要注意的是,洗过的大米要尽快煮沸。如果浸泡时间过长,大米中一种叫做核黄素的营养物质会大量流失。

另外,前一两次洗米水会呈弱酸性,pH值在5.5左右。两次洗涤后,pH值约为7.2。这种弱碱性的洗米水非常适合清洗物品,可以代替使用。肥皂水洗去皮脂,与典型的工业洗衣液相比,清洁力适中,质地温和。

大米在发霉前会出现以下症状:

1.气味:发霉前可闻到异味,米饭原有的香气减弱甚至消失,取而代之的是麸皮的酸味。

2.硬度下降:由于大米和微生物的强烈呼吸作用,局部水分凝结,米粒湿润,散射性低,手拿大米可能结块。

3.色泽鲜艳:由于米粒表面凝结水汽,米粒的颜色特别鲜艳。

4.去糠:由于米粒潮湿,附着在米糠粉上或米粒上未磨碎的麸皮浮起,使米粒显得粗糙不光滑。只要大米出现上述现象,就说明大米受潮,有霉迹。因此,为了防止大米进一步发霉,及时晒干是非常重要的。


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