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大米发黄是什么原因导致的

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大米发黄是什么原因导致的

发布日期:2021-12-17 作者: 点击:

在购买和储存大米时,会遇到大米发黄的现象。那么这是什么原因导致的呢?现在仙桃市鑫汇米业有限公司给大家详细介绍:


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1、一是由于大米本身含水量高,在贮藏过程中容易受到岛青霉、柑桔青霉、黄青霉等霉菌的污染,之后,霉菌在合适的条件下繁殖,产生有毒的代谢物,导致大米颜色发生变化。

2、大米收割后,大米因下雨没有及时晒干,把湿米堆在一起储藏,也会造成大米变黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不危害健康,但其营养价值和品质比白米差,在适宜条件下容易污染霉菌。

鉴别黄米的常识:

1、颜色:米粒无光泽,表面发黄,或有白色沟腹,质脆易断。

2、气味:有霉味,硬度低。

3、品尝:煮熟后粘度小,食用时味淡,有霉味,口感粗糙。

看一看:看大米的颜色和外观

好大米色泽清亮、光泽、半透明。米粒大小均匀,饱满光滑。很少有碎米、裂腰(米粒上有裂纹)、白肚(米粒上乳白色不透明的部分称为肚白,这是由于米粒不成熟,糊精较多,缺乏蛋白质),无虫害,无杂质。劣质大米颜色为白色或淡黄色,透明度差或不透明,霉变米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均,饱满度差、碎米、爆腰白肚、脱壳粒、虫、结块。

二气味:米香

手里拿着少量的大米,吹一口热气,闻到香味。好大米香气正常,无其他异味。有轻微异味或霉味、酸味、腐臭味和异味的大米为劣质大米。

三摸:米饭的手感

新米光滑,摸起来凉凉的;老米颜色深,摸起来发涩;严重变质的大米,用手拧容易变成粉末或易碎。

四味:尝一口饭的味道

您可以取少量大米在口中咀嚼,或在品尝前将其磨碎。好大米口感好,微甜。没有味道、微有异味、有酸味、苦味等令人不快的味道的大米是劣质大米。

大米可以少量购买,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可以存放3到6个月,南方尽量不要存放超过3个月。如果你需要更多的米饭,你可以选择一个大容量的瓶子。将大米放入瓶中之前,一定要确保大米干燥,放入后迅速拧紧盖子。这样既可以整洁保存地方,又可以避免大米上的虫子和霉变。除了大米,红豆、紫米、小米等杂粮也可以这样保存。

本文网址:http://www.xtxhmy.cn/news/474.html

关键词:大米发黄


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